三个月就能回本的炖汤店，其中的技术是什么

加几滴鸡油，汤就会有鸡味了，因为冻品做的鸡汤是没有鸡味的，就算一些合资大厂出来的三黄鸡，焯水后去炖，肉发白，一点味道都没有，所以现在很多商家也用蛋鸡，就是专职下蛋一两年，已经被厂家淘汰掉的那种母鸡，但实话说，这种鸡身上各种激素含量绝对比肯德基那些还要厉害，吃进去那股味道好像满嘴都是激素味，不过，存在即合理，问题总有解决的办法。

开一家炖汤店是很赚钱的，而且非常稳定！特别是这几年，虽然穷，但人们始终没放弃任何低成本养生的机会，十几块就能补充一天所需的营养，还有比这更廉价的？我说的是实话，这两年由南向北，很多学生都咨询我关于炖汤店的技术，特别是以前少喝汤的北方人，我心里在想啊，以汤养生的概念经过这几年，终于植入人心了。

炖汤店的技术与市场

怎么说呢，炖汤这东西想要味道好，最主要是看原材料，比如养了一两年那种家养老母鸡，根本不需要放任何配料，直接清水炖两小时，出锅后下点盐，一层黄黄的鸡油飘在上面，鸡香味扑鼻！

但这种汤得卖多少一盅？现在家养老母鸡价格是按只来算的，没有五六十一盅能有钱赚？所以文章开头的加鸡油，其实就是以次充好，怎么能用十块钱一斤的鸡肉，做出30块的味道，这就是商业炖汤的技术核心所在。

当然，很多朋友会想到添加剂，比如什么鸡粉、鸡精、鸡骨膏等等，加进去满屋飘香，手碰到半天都洗不掉的那种，我知道，也曾经试过，但我建议最好别用，现在这时候用添加剂就是抬石头砸自己的脚，除非你做的生意是打一枪换个地方的游击队，否则最好别往这方面考虑，现在大家都懂了这东西长期食用的危害！

可是不用添加剂，但又要用冻货，那味道怎么来？做底汤啊！一般炖汤店无非就是围绕鸡、猪、鸭，这三大种类做文章，然后再附带一些如鸽子、猪脑之类的增加品类。好比用冻品三黄鸡或者老鸡做汤，在香味上我们可以熬制鸡油，在出品时加进去，这方法是为了让炖汤有鸡香味，但鲜味是鸡油给不了的，那这个时候就要用底汤取代清水去炖鸡，这样鲜味不就来了么！

而这个技术的关键点就是用什么材料去做这个底汤，要做得像清水般纯净、透明！并且就连喝进去都是有鸡味的，毕竟这个汤是当清水来用的！当然了，成本也要非常低廉，这样说的话，想都不用想，市场的鸡头、鸡脖、边角料就是最好选择了！

关于炖汤的技术看似普通，但商用的话就有点复杂了，汤师傅写了两万多字的一篇文，主要是教如何开一家炖汤店、如何筹备、技术、保鲜、采购等等的，极其详细！大家可以参考文章最下方的链接，我将会在后天发表在链接平台。篇幅太大，我就不发表在这了。

市场

现在有些朋友问，汤师傅，开一家炖汤店需要多少成本？我回答是几千块就能搞定，直接对线上，不做堂食，小区里租套房子，能住又能经营，客厅放蒸柜，厨房做粗加工，只要客户群定位准确和汤的味道可以，保证每天最少七八十单外卖没问题，最主要是炖汤做起来轻松，而且没有厨房功底的都可以应付自如！如果想把堂食也一并拿下的话，那最少成本也得七八万了，不过这世道，我建议小打小闹算了，先熬过去先，没必要投入大，试试水，有固定客户再说。

其实汤师傅在2007年就已经做炖汤了，但那时候做非常不合时，普遍没有养生概念和消费能力，但经过这几年，确实很多人有这方面需求，我们在市场定位上吧，最好是考虑两种客户群，高端和中端，不要去做中低端的，怎么说呢！好像消费能力差的人群基本都不喝汤吧，这就是客户群定位，相当关键！

汤师傅现在技术入股的炖汤店，两年时间有六家直营店，但最初就是定位方向错了，所以现在的生意平平，但生意就算一般，每天营业额拉平均还是能做到四千左右，其实四千营业额不难，大概一百多份就有这个数了，因为我们推汤饭套餐。（这里面技术很多，我会一个个详细写出来）

我不管运营和财务，只管技术出品，有时和老板聊到利润问题，他说这种店大几万投资，一天纯利一千，几个月回本是很正常的，但有个前提，就是人工成本一定要压到最低。

在人员方面，我们是坚持以夫妻店模式去运营的，就是一名员工负责厨房生产，一名负责店面堂食。可能你会问，一个人在后厨可以操作得来吗？是这样的，我们所有粗加工、加工环节都有一个厨房负责，配送过去的基本都是半成品，只要进蒸柜蒸熟就可以出品了。

但是就算一个人在厨房加工完所有工序，其实也是没问题的，只是累点罢了。汤师傅在去年，曾经连续三天，自己一个人每天加工900盅炖汤，从鸡、猪、鸭的砍切开始到炖盅出品，也没觉得特别累，因为主要的砍块有一台电动锯帮忙完成，其余就是焯水、搬搬抬抬这些呗，不过好像那几晚确实是腰有点顶不住！（去年国庆放假，突然有几个单位的大订单，临时请不到人，只能自己硬着头皮上）

我会在这写关于炖汤的很多知识，希望朋友们能看了这些之后，心里有个大概的构思，如何去开一家炖汤店、如何把技术做好！我会写得很详细的，这篇作为开篇文吧！